Em 1956, o Conselho Universitário desta Universidade Federal da Bahia, presidido pelo Magnífico Reitor Professor Edgar Santos, autorizou o funcionamento do curso de graduação em Nutrição ou Escola de Nutricionistas, nos termos do Art. 3º e decreto nº 43704. Naquele tempo, a Escola funcionava no Hospital das Clínicas.
A estrutura organizacional da Escola era formada por Diretoria, Secretaria e Biblioteca. As aulas eram ministradas na Faculdade de Medicina e no Hospital das Clínicas. O curso possuía 23 disciplinas, distribuídas em quatro períodos e tinha a duração de 4 anos.
Entre 1963 e 1967 a Escola passou a funcionar na antiga Faculdade de Arquitetura, localizada na Avenida Sete de Setembro, e depois, transferida para a Rua Basílio da Gama, n° 6 no Canela, permanecendo neste endereço até maio de 1985. A partir desta data, sua sede é transferida para a Avenida Araújo Pinho, n° 32, onde funciona até o presente momento.
O reconhecimento do Curso de Nutrição da Universidade Federal da Bahia ocorreu 10 anos após a sua implantação, através do Decreto nº 59.085 de 16 de agosto de 1966, publicado em 23 de agosto de 1966 no Diário Oficial da União. Entre 1968 e 1969 foram criados os Departamentos e reformulada a sua estrutura curricular.
Em 1976, de acordo com a resolução 036/74 do Conselho Federal de Educação, a duração dos cursos de graduação em nutrição foi estabelecida em 2.880 horas, integralizada em um tempo mínimo de 3 anos, baseada na Lei 5276 de 26 de abril de 1967, a qual define o perfil do profissional e as funções da categoria. Em março de 1985 entra em vigor a nova proposta curricular com 3.735 horas, 182 créditos, 10 semestres e 36 disciplinas.
A Escola de Nutrição da UFBA foi a 5ª a ser implantada no país e a 1ª no Nordeste. O 1º Diretor desta Escola de Nutricionistas da Bahia, Dr. Adriano Azevedo Pondé, acreditava no exercício desses novos profissionais no mercado de trabalho que demandava prevenção e tratamento associados à nutrição. Sua gestão durou quinze anos, desde a fundação da Escola em 1956 até 1971. No início da década de 70, com a Reforma Universitária é autorizado a este profissional assumir a direção de Escolas, Cursos e Institutos. Toma posse a 1ª Diretora nutricionista do Brasil. A descrição das diretoras da Escola de Nutrição segue abaixo:
